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Fruits et légumes

Brocolis

Brocolis

Disponibilités: environ du 15 juin au 10 novembre

Recettes:

Salade de brocolis

  • ½ tasse de mayonnaise «Miracle whip»
  • ½ tasse de sucre
  • 2 C. à soupe de vinaigre blanc
  • 12 tasses de brocolis
  • 1 petit oignon rouge haché fin
  • ½ tasse de raisins secs
  • ¼ de tasse de graines de tournesol
  • 5 tranches de bacon cuit et émietté
  1. Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, le sucre et le vinaigre.
  2. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger le tout.
  3. Assaisonner au goût de sel et poivre.

Tarte aux légumes

Pâte

  • 1/2 tasse de beurre
  • 1¼ tasse de farine
  • 2 C. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 C. à thé de sel
  • 1/2 tasse de yogourt nature

Garniture

  • 3 tasses de brocolis en petits morceaux
  • 1/2 tasse d'oignons coupés fin
  • 1 tasse de fromage cheddar râpé
  • 2 tomates en morceaux
  • 1/2 tasse de mayonnaise «Hellman»
  • 1 C. à thé de basilic

Préparation de la pâte

  1. Défaire le beurre en crème.
  2. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
  3. Ajouter le beurre et mélanger avec les doigts.
  4. Ajouter le yogourt et bien pétrir.
  5. Faire cuire 5 minutes à 400 au four.
  6. Laisser refroidir la pâte.

Préparation de la garniture

  1. Mélanger tous les ingrédients de la garniture.
  2. Déposer sur la pâte.
  3. Ajouter du fromage sur le dessus (facultatif).
  4. Cuire à 350 degrés pendant 30 minutes.

Maïs sucré

Maïs sucré

Disponibilités: environ du 10 juillet au 15 septembre

Nous produisons 2 types de maïs sucré, le jaune et le bicolore. De plus, notre maïs jaune est éco-responsable. Pour le protéger des prédateurs, nous utilisons des trichogrammes.

Mode de cuisson

Faire bouillir de l'eau. Ensuite, mettre le maïs dans le chaudron et laisser cuire maximum 7 minutes.


Céleri-rave

Céleri-rave

Disponibilités: environ du 20 août au 15 juin

Recettes:

Remoulade de céleri-rave

  • 1 céleri-rave moyens
  • 1 carotte moyenne
  • ½ citron (1 ½ cuillérée à soupe de jus de citron)
  • 1 pincée de sel
  • 1/3 tasse de mayonnaise
  • 1 cuillérée à soupe de moutarde de dijon (ou au goût)
  • 1 cuillérée à soupe de persil haché fin
  1. Peler le céleri-rave et la carotte et couper en fins bâtonnets ou râper grossièrement.
  2. Aussitôt terminé, mélanger dans un bol avec le jus de citron et le sel pour empêcher le brunissement.
  3. Ajouter la mayonnaise, la moutarde, et le persil, puis bien mélanger.
  4. Couvrir et laisser préférablement reposer au réfrigérateur durant quelques heures afin de laisser la sauce imprégner les légumes.
  5. Servir comme entrée ou en accompagnement au menu principal.

Peut être conservé quelques jours sous couvert au réfrigérateur.

Potage aux céleri-rave et carottes

6 à 8 portions

  • 60 ml ( ¼ de tasse) de beurre
  • 1 oignon moyen, tranché
  • 1,25 L (5 tasses) eau
  • 375 ml (1 ½ tasse) Céleri-rave
  • 250 ml (1 tasse) carottes émincées
  • 60 ml ( ¼ tasse) riz à grains longs
  • 30 ml (2 c. à s.) bouillon de poulet concentré
  • Sel, poivre et persil haché
  1. Dans une casserole, faites fondre du beurre. Ensuite, faites sauter l’oignon et l’ail.
  2. Ajouter tous les autres ingrédients sauf le persil ; amenez à ébullition. Couvrez et à feu doux, laissez mijoter 20 à 30 minutes.
  3. Au mélangeur, réduisez en purée. Parsemez de persil haché. Servez.

Purée de céleri-rave (4 personnes)

  • ¾ tasse de pomme de terre
  • 2 cuillérées à soupe de beurre
  • ¼ tasse de crème fraîche (15%)
  • Sel et poivre
  1. Peler les céleris-raves et les pommes de terre puis coupez-les en quartiers.
  2. Mettre les céleris dans une casserole d’eau bouillante salée.
  3. Après 10 minutes de cuisson, ajouter les pommes de terre et poursuivre encore 20 minutes.
  4. Egoutter, passer au moulin à légumes.
  5. Incorporer le beurre et la crème et fouetter bien pour obtenir une purée légère.
  6. Saler et poivrer légèrement au goût.

Velouté de céleri-rave, façon érablière

Portions : 6
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 minutes

  • 85 ml ( 1/3 tasse) de beurre
  • 190 ml ( ¾ tasse) de poireau haché (partie blanche)
  • 37 ml (2 ½ c. à soupe) d’échalotes hachées
  • 1000 ml (4 tasses) de céleri-rave en cubes
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
  • 1 ml ( ¼ c. à thé) de sel
  • 1 pincée de poivre
  1. Faire chauffer le beurre dans une casserole
  2. Y faire revenir le poireau et l’échalote 2 ou 3 minutes, à feu moyen.
  3. Ajouter les cubes de céleri-raves et poursuivre la cuisson 3 minutes.
  4. Ajouter le bouillon de poulet et amener à ébullition.
  5. Dès les premiers bouillons, réduire la chaleur et laisser mijoter 30 minutes environ, jusqu’à tendreté.
  6. Passer au mélangeur jusqu’à consistance homogène.
  7. Transverser dans la casserole, puis ajouter le sirop d’érable et la crème.
  8. Saler et poivrer.
  9. Laisser mijoter 2 ou 3 minutes, juste pour réchauffer.

Potage de céleri-rave

Portions : 4

  • 2 patates douces
  • 1 céleri-rave
  • 1 blanc de poireau en tranches
  • 4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
  • 1 gros poivron rouge émincé (pour décoration à la fin)
  • 3 c. à soupe de beurre
  • ¼ tasse d’eau
  • Sel et poivre
  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Augmenter à feu moyen et faire suer les patates douces, le céleri-rave et le poireau 3 minutes à couvert.
  2. Verser le bouillon et porter à ébullition. Saler et poivrer. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter pendant 18 minutes, à couvert, en brassant de temps à autre.
  3. Pendant ce temps, mettre le poivron et l’eau dans un bol et cuire à la micro-onde pendant 2 minutes.
  4. Au mélangeur, réduire la préparation de patates douces en potage lisse, puis la remettre dans la casserole. Ajouter le poivron et mélanger.
  5. Pour un mélange plus crémeux, ajouter un peu de crème en même temps que les poivrons.

Fraises

Fraises

Disponibilités: environ du 25 juillet au 15 octobre

Recettes:

Confiture de fraises (recette de grand-mère)

  • 4 tasses de fraises
  • 3-4 tasses de sucre
  • 3 C. à table de jus de citron
  1. Dans une grande casserole, mélanger les fraises et le sucre en brassant bien après chaque addition de celles-ci.
  2. Porter à ébullition à feu moyen-doux.
  3. Réduire à feu doux et laisser mijoter près de 9 minutes en écumant au besoin.
  4. Retirer du feu et incorporer le jus de citron.
  5. Laisser reposer à la température ambiante jusqu’au lendemain.
  6. Porter de nouveau à ébullition et laisser mijoter pendant 9 minutes ou jusqu’à ce que la confiture s’épaississe.
  7. Verser aussitôt dans des pots de verre stérilisé.